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怒江美食之杵酒羊油酒

美食攻略 2017-01-12 10:34 506 0 0
杵酒也叫水酒,傈僳族叫“楞知”、“碟知”,怒族人有时把它当饮料喝。

  酿造杵酒时,用玉米瓣、天仙米、高粱米和鸡足稗混合蒸,或分别蒸熟。冷却之后加进甜酒曲,搅拌均匀,放人大罐子内用布密封,置于火塘边促其发酵,数天之后就酿熟了。要吃的时候用勺子捞人一个盆中,加适度温水浸泡,再用木勺和竹篾或藤条编制的漏斗挤压过滤,即成杵酒。 

  这种酒的酒精度为17%、18%,味道醇正,喝过之后会留下淡淡的甜味,而且营养丰富。杵酒既解渴又解乏,还能增进食欲,所以各族人民都十分喜欢喝,有人称其为“峡谷啤酒”。 

  杵酒也是人们在节庆喜事中不可缺少的东西。有不少民族在定婚、结婚、生子的庆典中,都少不了送杵酒为礼,饮杵酒助兴。而傈僳族、怒族、独龙族人民为表示友谊而共饮同心酒时,用的也是杵酒。

  除了杵酒外,怒江各族人民还自酿包谷酒、青棵酒,创出了“马道子酒”、“红豆杉保健酒”等名牌,片马出产的木瓜酒和梅子酒则以口感好,味道醇,有益健康而名扬四方。

  羊油酒   

  生活在怒江两岸的傈僳族怒族人民是富有创造力的民族,他们用自己的聪明才智和辛勤的双手,酿造出生活的美酒,而羊油酒,算得上是独具创意的一种发明。

  当远方的客人光临时,热情好客的主人总会毫无保留地把家里最好的东西拿出来款待客人,如果你发现他们拿出口缸、羊油饼和白酒,但并不马上送到你面前请你品尝时,千万不要奇怪。因为他们马上就要调制本民族的传统佳酿——羊油酒了。

  羊油酒的调制方法并不复杂,先把平时煎炼的,去渣后的纯羊油饼掰下适当的一块,放进调制羊油酒所用的口缸里,盖上缸盖用微火加热。待到油饼完全溶化后,再用缸盖装满酒,等到油温合适时把白酒倒入油内,这时一股油香和酒香的混和味会扑鼻而来。在油和酒溶合之后,再往口缸里加一些白酒,盖上盖,用文火煨至酒涨,就可倒出饮用了。 

  羊油酒温醇可口,浓郁芳香,既有酒的味道,又有羊油的营养,而且由于油冲淡了酒精含量,唱起来也不容易醉人。它具有兴奋神经、驱风祛湿的功能,对跌打损伤,关节疼痛等症也有一定的疗效。因此很受傈僳族、怒族人民的喜爱。他们不但用这种酒待客,也喜欢自己一家人或亲友围坐在火塘边,煨好羊油酒,一边慢慢品味,一边听老人用古老的调子唱起本民族的历史,年青人也唱起欢乐的山歌。这时候,人们都深深被美酒、美歌所陶醉。

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